Vzdelávacia aktivita „Základy práce s čokoládou“

Celý vzdelávací blok bol rozdelený na dve časti, teoretickú a praktickú. 

V teoretickej časti sa lektor zameral na históriu, pestovanie kakaovníkov, vznik a výrobu čokolády a tiež vlastnosti a význam konzumácie pravej čokolády pre ľudský organizmus a jeho zdravie. Vysvetlil druhy výrobkov, ktoré vznikajú pri spracovaní kakaových bôbov a ich význam v potravinárskom, farmaceutickom, ako aj kozmetickom priemysle.

S účastníkmi si lektor rozobral základné zloženie čokolády, typy a druhy čokolád, objasnil aj spôsoby označovania pravých čokolád a ich rozpoznávanie a vysvetlenie symbolov a značiek na obchodnom a priemyselnom balení. V ďalšom kroku sa skupina zamerala na rozdiely medzi pravými čokoládami a tukovými polevami ako z hľadiska ich zloženia, tak aj z praktického rozpoznania na základe senzorických ukazovateľov a rozdielov pri spracovaní a použití v praxi. 

V závere teoretickej časti sa prebrali spôsoby temperácie čokolád ako aj vhodnosti použitia jednotlivých druhov a typov čokolád pre výrobu rôznych čokoládových výrobkov (tabuliek, figúrok, praliniek, ozdôb a filigránov...), použitie pravých čokolád v cukrárskej výrobe, pekárstve ako aj v gastronómii.

V praktickej časti si všetci účastníci vzdelávacieho kurzu, prakticky odskúšali prácu s čokoládou, ukážkou klasickej ručnej temperácie čokolády a teperáciu tzv. očkovaním.

Každý z účastníkov si vyskúšal tiež výrobu jednoduchých dekoračných ozdôb a filigránov, prácu s transferovými a dekoračnými fóliami.

V závere praktickej časti si všetci účastníci vyrobili vlastnú dekoračnú čokoládovú mašľu.

Každý účastník dostal certifikát o absolvovaní základného kurzu práce s čokoládou.